IMPRESAMIA.IT-DOSSIER - Vademecum per vacanze sicure (4) Il decalogo sulla Sicurezza alimentare del Ministero del Welfare

Il decalogo da osservare per un'estate sicura dal punto di vista alimentare è stato presentato dal sottosegretario al Welfare, Francesca Martini, in occasione dell'operazione "Cibo sicuro - Estate 2009" svolta dai Carabinieri dei Nas e finalizzata a rafforzare la tutela della salute nelle località e strutture di interesse turistico. Ricordiamo che le ispezioni hanno permesso di sottrarre dal circuito commerciale oltre 600 tonnellate di alimenti irregolari, tra cui oltre 100 tonnellate di prodotti caseari detenuti in cattivo stato di conservazione o scaduti, pronti per essere rilavorati e reimmessi sul mercato, nonché 26.000 litri di latte di ignota provenienza. Nell'operazione sono stati chiusi o sequestrati 95 siti di vendita o di trasformazione.Poiché l' estate rappresenta un periodo in cui l’attenzione del consumatore deve essere maggiore in quanto il caldo favorisce la moltiplicazione dei microrganismi e conseguentemente il deterioramento degli alimenti più deperibili (quali carne, pesce, prodotti lattiero caseari) pubblichiamo le dieci regole principali da osservare.· DIFFIDA DEI CANALI DI DISTRIBUZIONE NON CONVENZIONALIFai attenzione ai venditori improvvisati in spiaggia o in montagna. L’origine e le modalità di preparazione degli alimenti venduti possono non garantire la sicurezza del prodotto· GUARDA LE CONFEZIONI!Verifica che gli alimenti che devono essere conservati a temperatura di refrigerazione/congelamento/surgelati siano mantenuti negli idonei banchi di vendita e verifica lo stato delle confezioni.Evita l’acquisto di confezioni rotte o non intatte, scatole o barattoli ammaccati o gonfi, uova rotte, prodotti con colori alterati o confezioni di prodotti congelati con brina.Verifica che le bottiglie di acqua minerale e altre bevande non siano esposte a fonti di calore.· QUANDO FAI LA SPESAFai attenzione a prendere i cibi refrigerati e congelati al termine del giro di spese per evitare nocivi sbalzi di temperatura.Acquista piatti caldi o precucinati solo al termine della spesa, prima di lasciare il negozio.I cibi congelati o surgelati devono essere riposti in appositi sacchetti termici e vicini tra loro nel sacchetto della spesa.Dedica particolare attenzione alla conservazione delle creme, panna o maionese e a tutti i prodotti che contengono questi ingredienti.· PORTA SUBITO LA SPESA A CASA!Il trasporto dei cibi acquistati dal negozio a casa deve avvenire il più velocemente possibile. Evita di fare lunghe fermate intermedie e di lasciare le borse della spesa in macchina, se ciò non è possibile e se hai acquistato alimenti facilmente deperibili munisciti di contenitori termici in cui conservarli.· REFRIGERA SUBITO GLI ALIMENTIA casa porre immediatamente i prodotti refrigerati, congelati e surgelati in frigorifero e/o in freezer e non lasciare alimenti freschi esposti all’ambiente. Ricordare di riporre la carne ed il pesce negli scomparti più freddi del frigorifero.Se ci si accorge di aver acquistato prodotti in cattivo stato di conservazione o alterati bisogna restituirli al venditore. In caso di necessità contattare la ASL competente.· IN FRIGORIFERO RICORDA CHE- Bisogna curare con particolare attenzione l’igiene del frigo: ci sono batteri che crescono anche nei frigoriferi, a temperatura di refrigerazione.- Occorre maggiore attenzione alle temperature dei nostri frigoriferi e alla conservazione corretta degli alimenti negli scomparti più appropriati.- La carne ed il pesce devono essere posti nello scomparto più freddo del frigo e bisogna assicurarsi che i liquidi persi dalla carne o dal pesce non contaminino altri alimenti. La conservazione in una confezione di plastica è, quindi, l’ideale.- Alimenti come latticini e uova e tutti quelli sulla cui confezione c’è scritto di refrigerare dopo l’apertura devono essere posti in frigorifero ad una temperatura intermedia.- I prodotti ortofrutticoli possono essere collocati nelle aree meno fredde. Naturalmente è sempre bene tenere sotto controllo tutti gli alimenti che sono nel frigorifero ed eliminare quelli scaduti o quelli che presentano alterazioni di colore od odore.- È preferibile scongelare gli alimenti nel frigorifero, o nel microonde, e consumarli subito.- Non riempire troppo il frigorifero in modo da non alterarne la ventilazione ed il processo di raffreddamento.- Trattare frutta e verdura con delicatezza.- Non lavare frutta e verdura prima di metterla in frigo: l’aumento di umidità favorisce la crescita di muffe e batteri.· INTENSIFICARE L’IGIENE- Intensifica la pulizia delle superfici a contatto con gli alimenti, con il calore i microrganismi si riproducono più facilmente.Ad esempio pulisci a fondo il tagliere o le superfici utilizzate per la preparazione di alimenti crudi prima di riutilizzarle per altre tipologie di alimento. - Conserva correttamente gli alimenti che hai preparato.· CONSUMA GLI ALIMENTI SUBITO DOPO LA COTTURAevitando di lasciarli a temperatura ambiente oppure conservali in frigorifero, opportunamente coperti, facendo attenzione a non inserirli troppo caldi in modo da evitare sbalzi di temperatura nel frigorifero.· SE CUCINI ALL’APERTORicordati che la cucina all’aperto può presentare molti rischi, per evitarli è necessario conoscere come preparare, conservare e cuocere i cibi all’aperto. Ad esempio:durante i picnic - non bisogna impacchettare i cibi per picnic appena cotti o ancora caldi- è opportuno refrigerare gli alimenti da portare all’aperto per almeno 12 ore in frigorifero, anche panini o insalate già preparate.- preparare il cibo in porzioni gia pronte per il consumo, in modo da evitare di dover manipolare le pietanze, magari in assenza di acqua per lavarsi le mani.durante i barbecue - la cottura delle carni deve essere sempre accurata- non cuocere mai la carne ancora surgelata/congelata- cuocere tutto in modo uniforme- tenere separato tutto ciò che è crudo da tutto ciò che è cotto- evitare di lasciare i cibi all’aperto- non carbonizzare la carne per evitare la formazione di sostanze chimiche cancerogene- usare prodotti naturali come combustibile, ed evitare di utilizzare legna trattata con vernici o altre sostanze chimiche.· ALL’ESTERO E DURANTE LE ESCURSIONISe sei all’estero, in posti esotici, evita di mangiare verdure crude e sbuccia la frutta e fai particolare attenzione all’acqua che bevi. Durante le escursioni in campagna evita di mangiare bacche o frutti o funghi sconosciuti, evita di bere acqua da corsi d’acqua.