Lo Champagne

E' uno dei vini per eccellenza, è prodotto in oltre 300 milioni di bottiglie l’anno da aziende vinicole che ricoprono una superficie vitata di circa 24 mila ettari, ma non tutti sanno che è un vino che esiste da circa 600 anni..
Sì perchè lo Champagne era prodotto già nel medioevo da monaci che lo utilizzavano come vino da messa: semra quasi impossibile, ma allora si trattava di un vino fermo ben diverso dal prodotto che tutti oggi conosciamo e apprezziamo.
Dopo un intenso periodo di guerre e saccheggi i monaci abbandonarono le abbazie e i conventi con il conseguente l’abbandono delle vigne: fu solo intorno al 1670 che un giovane frate benedettino, Dom Pierre Pèrignon, arrivò ad Epernay, nell’abbazia di Hautuillers, con l’incarico di tesoriere. Notando le vigne in totale abbandono, si mise subito al lavoro per metterle in produzione.
Grazie ad una grande passione, iniziò a selezionare le migliori uve scegliendo il “Pinot Noir”.
Arrivati a questo punto, ci sono tre versioni di come sia nata la trasformazione dello champagne da vino fermo a vino spumante.
1) L’Abate Dom Pierre Pèrignon per rendere più piacevole il vino, aggiunse dello zucchero e dei fiori di pesco nella stagione della primavera, tappando la bottiglia con dei tappi di sughero anziché tappi di legno. Quando stappavano le bottiglie fuoriusciva la spuma.
2) Dei viticultori della zona avevano deciso di imbottigliare il vino subito dopo la fermentazione, poiché il vino invecchiava malamente nelle botti. Quando aprirono le bottiglie si sono accorti che il vino aveva un difetto, diventava spumante, ma gli aromi si conservavamo meglio.
3) L’ultima ipotesi o versione, dice che possa essere nato lo Champagne per caso, per un errore di vinificazione dei vini bianchi, per questo errore le bottiglie messe in cantina ad affinare scoppiarono e Dom Pierre Pèrignon venne alla scoperta della “presa di spuma”.
Non sappiamo quale versione sia giusta, ma sappiamo che Dom Pierre Pèrignon intuì che la spuma era dovuta ad una rifermentazione e da li iniziò a perfezionare il vino.
Oggi lo Champagne si può produrre solamente tra le montagne di Reims, con vitigno Pinot Noir, nella valle della Marna, vitigno Pinot Meunier, nella Cote des Blancs, vitigno principe è lo Chardonnay, e tra le Vigne dell’Aube, Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, vitigno principe è il Pinot Noir.
Cerchi lo champagne on line? Visita il sito dell'enoteca Cantine dei dogi.