Ecco un buon caffè napoletano

caffè in capsule
Diciamo che è indispensabile una miscela di valore. Questa va conservata in un barattolo a chiusura stagna e lontano da alimenti che emettano forti odori (tisane, formaggi,...) visto che il caffè ha la di neutralizzare gli odori, che ne comprometterebbero l’aroma.
Dopo la miscela, l’acqua è il secondo componente che determina il esito di un caffè (si dice che nel capoluogo partenopeo l’acqua sia il segreto della sua tazzulella): impiegare acqua fresca e per quanto possibile povera di calcare. Non ricorrere mai acqua calda per velocizzarne la preparazione.
Rimpinzare la caldaia fino al livello della valvola di sicurezza, senza superarla, differentemente si avrà un caffè lungo.
Inondare il filtro generosamente, senza pressare la polvere di caffè, formando una piccola cunetta.Rinchiudere la caffettiera ben stretta e porla su un fuoco lento.
il caffè inizia ad zampillare, alzare velocemente il coperchio per evitare che la condensa del vapore ricada nel bricco.Anzitutto che il caffè sia completamente uscito, allontanare la caffettiera dal fuoco (praticamente, qualche attimo prima che esca il vapore rimasto nella caldaia. Non innervosirsi se resta un pò di acqua nella caldaia, perchè tutto quello che esce nella fase finale può soltanto il caffè). Non lasciare mai bollire il caffè sul fuoco: questo lo cuocerebbe troppo, compromettendone l'esito.