Vini do del Friuli

Per quanto riguarda i vini bianchi, il gusto dei consumatori di oggi è orientato verso quelli di colore giallo ma poco intenso profumati e con una particolare serbevolezza. Per far si che si possa ottenere un prodotto del genere bisogna rendere pulito, limpido il posto prima della sua fermentazione. Per fare ciò bisogna raffreddare il composto fino a farlo arrivare ad una temperatura al di sotto dei 10°C e aggiungere dei defecanti come gelatina o sol di gel. Raffreddando il mosto si blocca la fermentazione e si possono eliminare tutte le impurità che si accumulano sul fondo della vasca per ottenere un composto più limpido che va poi a fermentare con l’eventuale aggiunta di lieviti selezionati. Questi lieviti sono i veri protagonisti della vinificazione. Anche se non si aggiungono lieviti particolari, il composto comincerà comunque a fermentare. Durante la fase della fermentazione  bisogna tenere sotto controllo la temperatura del mosto che deve stare tra i 18 e i 25 gradi centigradi per i vini bianchi.

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