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Il Cabernet Sauvignon è una delle varietà più note di un vitigno di origine bordolese, che deve la sua fama alla qualità e alla longevità dei vini. Numerose le sue versioni italiane, dato che il vitigno del Cabernet Sauvignon ben si adatta a condizioni climatiche diverse, così come a varie tecniche di vinificazione, mantenendo intatte le sue caratteristiche e assorbendo contemporaneamente quelle del territorio. Si tratta di vini intensi già nel colore, ricchi di sostanze aromatiche e capaci di lungo invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon dà il meglio di sé in suoli poco fertili e ricchi di scheletro, con forme di allevamento espanse. Il vitigno necessita di potatura corta, ma ricca.