Le mandorle: propietà e benefici

La mandorla è il frutto dell'albero del mandorlo, che è una pianta originaria dell'Asia Centro Occidentale appartenente alla famiglia delle Rosacee, oggi molto diffusa in tutto il bacino mediterraneo, grazie ai Fenici che la introdussero in Sicilia. L'albero del mandorlo è una pianta alta da 8 a 10 metri, molto longeva, con rami di colore grigiastro o marrone e foglie seghettate, più strette e più chiare di quelle del pesco, e fiori bianchi o leggermente rosati.

La mandorla è un alimento molto usato in diverse cucine tradizionali, sia nel dolce che nel salato. Vengono raccolte a mano o con delle Verghe (bastoni flessibili lunghi dai 3 ai 5 metri) nel periodo agosto-settembre e sono usate per confetti, biscotti, pasticcini, marzapane.

La bevanda più conosciuta che viene preparata con le mandorle è appunto il latte di mandorla, una bibita molto energetica, in quanto la mandorla contiene una significativa percentuale di proteine, preziose vitamine del gruppo B1 e B2, magnesio, ferro e calcio.  

Le mandorle hanno un alto contenuto calorico, pari a circa 500-600 kcal/100 g, e sono costituite al 50% di lipidi, vanno quindi consumate con moderazione; la mandorla dolce ha un contenuto proteico che varia dai 18 ai 22 gr di proteine, 54-55 gr di grassi (soprattutto insaturi), 19-20 gr di carboidrati e circa 12 gr di fibre. Le mandorle contengono 23 mg di vitamina E su 100 gr di prodotto edibile. Il minerale più abbondante nella mandorla è il magnesio (100 gr di mandorle sgusciate ne contengono 270 mg circa). Il ferro è circa 3 mg, il calcio 220 mg.

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